Ho scoperto uno dei pochi posti dove è ancora possibile mangiare le crescentine modenesi cotte nelle tigelle, proprio come si faceva una volta! L’Home Restaurant Le Vignole porta avanti questa tradizione, purtroppo ormai dimenticata nella cultura gastronomica locale.
Indice
Informazioni generali sull’Home Restaurant Le Vignole
L’Home Restaurant Le Vignola si trova a Rocchetta Sandri, una frazione di Sestola, immersa nelle montagne dell’appennino modenese. La cucina è quella della tradizione modenese più antica e rurale, quando le donne della famiglia erano solite preparare i pasti con il solo ausilio del fuoco e del camino.
Il piatto forte sono le crescentine modenesi, cotte nelle tigelle. Si tratta di una sorta di panino, sottile e croccante, che può essere farcito a piacimento. Se le conosci, so che forse ti sto creando un po’ di confusione: si è diffusa la convenzione errata che “tigella” sia il nome del prodotto. La pietanza si chiama in realtà crescentina, mentre la tigella è un disco di terracotta che veniva usato in passato per cuocerla. La cottura viene poi terminata nel camino, direttamente tra le ceneri.
Puoi trovare tutte le informazioni sulle crescentine modenesi sul mio articolo:
Cosa sono le crescentine modenesi e perché non si chiamano tigelle
Ed è proprio all’interno dell’ampio camino che è avvenuta la magia: le crescentine tra le ceneri si sono gonfiate come se fossero dei palloncini! Ti lascio sotto il reel che ho pubblicato sul mio canale Instagram, dove potrai vedere tutto procedimento:
Atmosfera e servizio dell’Home Restaurant Le Vignole
Le Vignole di Sestola è una casa di famiglia calorosa e rurale, che ha mantenuto lo stile di un tempo. All’interno troverai una sala da pranzo con pochi mobili in legno e ampie finestre che affacciano sulle montagne circostanti. L’Home Restaurant può ospitare al massimo una decina di persone alla volta, ti consiglio quindi di prenotare con largo anticipo.
Angela, la proprietaria e cuoca, si impegna con passione in questo progetto e trasmette tutto il suo calore per la tradizione. Oltre ad avermi fatto assaggiare piatti squisiti, mi ha accolto nella sua cucina dove ho potuto assistere a tutto il procedimento della cottura delle crescentine modenesi nelle tigelle. Ti assicuro che sembra più facile a dirsi che a farsi!
Alla fine del pasto Angela coinvolge gli ospiti con un piccolo gioco, ma non ti spoilero altro! Se ci andrai, fammi sapere cosa ne pensi.
I piatti proposti all’Home Restaurant Le Vignole
La filosofia de Le Vignole è quella di riproporre le pietanze dell’antica tradizione modenese. Fatta quindi di piatti poveri, creati con i ingredienti del territorio e spesso direttamente del loro orto. Il menù è fisso e la portata principale sono le crescentine modenesi.
Abbiamo aperto le danze con una serie di antipasti quali: funghi porcini, frittatine, zucchine fritte e pesti fatti con erba cipollina e melissa del loro orto. Le crescentine che preparano rimangono croccanti fuori, ma vuote all’interno, ottime per essere farcite a piacere. Sono un po’ più compatte rispetto a quelle che solitamente si mangiano a Modena, infatti dopo 4/5 io mi sono dovuto fermare.
Ovviamente dipende dal tuo appetto: sono stata qui con la mia famiglia di origini montanare e loro ne hanno mangiate molte di più! Le crescentine sono state accompagnate da salumi e formaggi della zona, intingoli di cacciagione, miele e confetture. Per concludere ci è stata servita una cheesecake con mirtilli della zona, che rientra tra le più buone che abbia mai mangiato!
Abbiamo speso € 30 a testa. Lo trovo un prezzo ragionevole, considerato che cuocere le crescentine nelle tigelle è un’attività lunga e impegnativa.
La mia esperienza
La trovo un’esperienza molto interessante, per provare i piatti della tradizione modenese più antica, quelli che ormai neanche le nostre nonne fanno più. Mangiare a Le Vignole durante una classica domenica a pranzo, immersi in questo calore familiare, mi ha regalato un momento unico.
Nome Home Restaurant: Le Vignole
Indirizzo: Rocchetta Sandri, Sestola, 41029 MO
Contatti: 3388163278
Fascia di prezzo: €€
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