Da circa un anno mi sono trasferita a Reggio Emilia insieme al mio compagno Andrea, che è un reggiano doc. Se penso al piatto simbolo di questa città, il primo che mi viene in mente è l’erbazzone. Questa torta salata è conosciuta un po’ in tutta l’Emilia Romagna, ma solo qui si può trovare l’originale e io ne ho testati diversi. In questo articolo ti consiglio dove comprare l’erbazzone nei forni di Reggio Emilia.
Indice
Cos’è l’erbazzone reggiano
L’erbazzone reggiano è il piatto simbolo della provincia di Reggio Emilia. Si tratta di una sorta di torta salata composta da un fondo di pasta a base di strutto, ripiena con bietole lesse, spinaci, cipolla e Parmigiano Reggiano e ricoperta con un altro strato di pasta, cosparsa di lardelli o pezzetti di pancetta. E’ perfetta da mangiare tiepida appena sfornata, ma è ottima anche a temperatura ambiente.
Se chiedi a un reggiano qual è il momento giusto della giornata per degustare un erbazzone, ti risponderà che ogni occasione è buona: a colazione con il caffe, a merenda, insieme all’aperitivo o a notte fondo di ritorno da una serata in discoteca. Tra gli abitanti di Reggio Emilia c’è sempre una sorta di competizione su quale sia il migliore erbazzone, ognuno ha il suo forno del cuore da cui si rifornisce. A casa della famiglia del mio compagno Andrea è sempre presente in tavola un quadretto di erbazzzone, per iniziare il pasto.
Dove comprare l’erbazzone nei forni di Reggio Emilia
Prima di scrivere questo articolo, ho intervistato diversi reggiani su quale fosse il loro erbazzone preferito e mi sono fatta accompagnare da due amiche di Reggio Emilia a fare un tour gastronomico per il centro della città. Ti lascio sotto il reel che ho pubblicato sul mio profilo Instargam sul tour degli erbazzoni a Reggio Emilia, seguimi per rimanere sempre aggiornato sui piatti tipici della tradizione:
A questo punto posso considerarmi abbastanza esperta sul tema erbazzone, pertanto ho fatto una lista dei posti dove comprare l’erbazzone nei forni di Reggio Emilia. Alla fine ho aggiunto anche un fruttivendolo, quindi non proprio un panifico, ma la sa versione mi ha sorprendentemente conquistato!
Pasticceria Tre Fontane
La pasticceria Tre Fontane ha sede fuori dal centro di Reggio Emilia, ma hanno aperto anche una piccola bottega nel cuore della città, dove vendono i loro prodotti sia dolci che salati.
Qui ho trovato quello che per ora è il mio erbazzone preferito: si presenta bello croccante al morso, ma dal gusto equilibrato tra tutti gli ingredienti. L’aspetto è sicuramente rustico, si vede che l’impasto è fatto in modo artigianale.
Nome: Pasticceria Tre Fontane
Indirizzo bottega: Via Luigi Carlo Farini, 4, 42100 Reggio nell’Emilia RE
Contatti: _pasticceriatrefontane_
Prezzo: €
Panifico Melli
Il Panifico Melli è probabilmente il forno più famoso in centro a Reggio Emilia: attivo dal 1968 oggi conta tre punti vendita sparsi per la città oltre a un laboratorio. A qualsiasi ora del giorno, questo forno è sempre affollato per la qualità e la bontà dei suoi prodotti, esposti nel loro lunghissimo bancone.
Il loro erbazzone è molto spesso e bello saporito, grazie ai golosi lardelli sparsi sulle superficie come da tradizione. Me lo sono comodamente gustata insieme a un caffè, seduta a uno dei loro tanti tavolini.
Nome: Panificio Melli
Indirizzo sede centrale: Piazza di S. Prospero, 5/h, 42121 Reggio Emilia RE
Contatti: www.panificiomelli.com
Prezzo: €
Panifico Panciroli
Il Panificio Panciroli è uno dei forni più storici del centro di Reggio Emilia: è attivo dal 1959 ed è il luogo ideale per andare alla scoperta dei piatti tipici della tradizione reggiana.
Ho avuto la fortuna di assaggiare un pezzo del loro erbazzone appena sfornato, caldo e fumante. Forse avrei dovuto attendere che diventasse tiepido per apprezzarne anche la croccantezza, ma non ce l’ho fatta ad aspettare è stato più forte di me! Il sapore è bello saporito, si percepisce sia il gusto della cipolla che del Parmigiano.
Nome: Panificio Panciroli
Indirizzo: Via Guido Panciroli, 35, 42121 Reggio Emilia RE
Contatti: forno_panciroli1959
Prezzo: €
Forno Antica bontà
Il forno Antica Bontà ha un bancone pieno di prelibatezze, ogni volta che ci entro devo trattenermi dall’ordinare tutto quello che vedo! Qui potrai trovare i prodotti della tradizioni, ma anche lavorazioni con farine speciali e ingredienti vegani. La fila di persone fuori è talmente elevata, che hanno creato un servizio di spesa online per velocizzare la coda.
L’erbazzone è veramente buono, fatto a regola d’arte secondo la tradizione. L’impasto è omogeneo e cotto in modo uniforme. Io forse apprezzo quelli un po’ più artigianali, ma la bontà di questo erbazzone è indiscussa.
Nome: Antica Bontà
Indirizzo: Via dei Due Gobbi, 2/e-f, 42121 Reggio Emilia RE
Contatti: www.anticabonta.it
Prezzo: €
Il fruttologo
Ed eccoci all’eccezione rispetto ai forni di Reggio Emilia: il fruttologo è un negozio storico di frutta e verdura del centro, attivo dal 1929. Negli anni ha ampliato la sua attività aggiungendo quella di gastronomia, tra cui la produzione di erbazzone.
Sono capitata qua per caso durante il mio tour degli erbazzoni, l’ho visto sul bancone e mi sono fermata a provarlo. Sono rimasta sorprendentemente estasiata: non solo è buonissimo, ma nel ripieno si sentono i pezzettoni di verdura, cosa lo rende ancora più rustico. Qui ho provato anche la versione di erbazzone alla zucca: ottima!
Nome: Il Fruttologo
Indirizzo: Piazza di S. Prospero, 5, 42121 Reggio Emilia RE
Contatti: ilfruttologo
Prezzo: €
Per concludere
Questi che ti ho elencato sono tutti i posti che ho provato, dove comprare l’erbazzone nei forni di Reggio Emilia. Lo terrò aggiornato in caso di nuove scoperte.
A tal proposito, conosci altri forni in centro a Reggio Emilia dove mangiare l’erbazzone?
Lascia un commento